京都の和食・懐石料理「祇園くらした」のブログ

朝掘り筍

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京都産の朝掘り筍。

当店では、米糠は使わずに鰹出汁、酒、昆布、薄口醤油、味醂で茹でます!
生の筍を皮を剥き、40分くらい茹でて、そのまま自然に冷まします!