京都の和食・懐石料理「祇園くらした」のブログ

おせち用の花蓮根

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おせち用の花蓮根の甘酢です。

家庭で花に細工包丁するのが難しい場合、皮を剥くだけでいいでしょう!
皮を剥いた蓮根を酢を少し入れた水に入れて火にかけます。
竹串などで火が通ったのを確認してザルにおかあげして水分を飛ばします。
甘酢は水1合 酢1合 砂糖100g タカノツメ
甘酢に蓮根を入れて軽く煮立ったら火を止めて自然に冷まします。

カンタン漬け物

 

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自宅で出来るカンタン漬け物です!
大根の皮や、かぶらの葉や皮、その他野菜ならほとんど大丈夫です。

1日くらい影干し(洗濯バサミに挟んで)して秘伝の合わせ調味料に漬け込んでおくだけです!
秘伝の合わせ調味料は 酒1:薄口醤油1:味醂0.5:酢0.5
ピリ辛にしたい時はタカノ爪をどうぞ、切り胡麻を入れても美味しいです!

ぜひお試しください。

年末年始の営業

年末は31日まで通常通り営業します。

年始は1日、2日、3日がお昼が御所膳以外、夜は会席の8800円、12000円、15000円の営業となります。
4日、5日、6日がお休みさせていただきます。
7日から通常通り営業となります。

カンタン美味!

納豆に、卵黄一個、玉ねぎのみじん切り(水にさらさない) 大葉の刻んだものを入れてわさび醤油で手早く混ぜ合わせて あったかいご飯にのせて食べると絶品ですよ!

混ぜ合わせて時間が経つと玉ねぎの水分が出てくるので食べる直前に!