京都産の朝掘り筍。
当店では、米糠は使わずに鰹出汁、酒、昆布、薄口醤油、味醂で茹でます!
生の筍を皮を剥き、40分くらい茹でて、そのまま自然に冷まします!
お魚はぶりでなくても何でもいいです。
お水 3 : 酒 1 : 薄口醤油 1 : 味醂 1
ゆずを輪切りにして入れます。
お魚は切り身にして軽く塩をし、 15分くらい置きキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、合わせた調味料に2時間くらい漬け込んで、あとは焼くだけです!
合わせた調味料は2〜3回使えるので容器に入れて保存してください。
納豆に、卵黄一個、玉ねぎのみじん切り(水にさらさない) 大葉の刻んだものを入れてわさび醤油で手早く混ぜ合わせて あったかいご飯にのせて食べると絶品ですよ!
混ぜ合わせて時間が経つと玉ねぎの水分が出てくるので食べる直前に!