京都の和食・懐石料理「祇園くらした」のブログ

おせち用の花蓮根

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おせち用の花蓮根の甘酢です。

家庭で花に細工包丁するのが難しい場合、皮を剥くだけでいいでしょう!
皮を剥いた蓮根を酢を少し入れた水に入れて火にかけます。
竹串などで火が通ったのを確認してザルにおかあげして水分を飛ばします。
甘酢は水1合 酢1合 砂糖100g タカノツメ
甘酢に蓮根を入れて軽く煮立ったら火を止めて自然に冷まします。